根据俄罗斯渔业企业协会（VARPE）数据，2024年俄罗斯国内市场螃蟹供应量增长近20%，达到了约8000吨。这一变化反映了俄罗斯消费者对螃蟹需求的增加，以及螃蟹消费文化的转变。
越来越多的俄罗斯消费者将螃蟹视为一种常见的美食，而非过去只为高收入群体所享用的奢侈食品。根据NTech的数据，在2024年头九个月，冷冻和冷藏螃蟹的销售量增长了52%，销售额增长了112%；而罐装和保存螃蟹产品的销售量也增长了73%，销售额增长了100%。VARPE主席格尔曼·兹韦列夫（German Zverev）将这一趋势归因于渔民、零售商和餐饮业共同努力推动螃蟹进入大众市场，丰富产品种类。
“在五到十年前，螃蟹产品仅限于一些高端零售商和餐馆。如今，情况发生了变化，”兹韦列夫解释道，“餐馆经营者开始使用螃蟹替代进口的海鲜珍品，拓宽菜单选项，不仅关注堪察加帝王蟹，还推出了更多价格实惠的品种。同时，渔民们也将更多样化的螃蟹产品推向主流零售市场，如半成品、冷冻蟹柳和罐装螃蟹等。”这种集体推动包括了品鉴活动、广告宣传以及餐馆菜单中不断丰富的螃蟹菜肴，让更多俄罗斯人体验到了螃蟹美食的多样性。
尽管螃蟹在俄罗斯市场的增长势头强劲，但它仍然是国内海鲜市场中的一个小众产品。NTech分析总监列昂尼德·阿尔达利奥诺夫（Leonid Ardalionov）指出，冷冻螃蟹在所有国内销售的鱼类产品中所占份额仅为0.01%，而罐装和保存螃蟹产品的份额更是仅为0.003%。他表示：“尽管随着收入水平的提高，消费者对独特产品的需求在增加，但要说螃蟹已经完全建立起国内市场，还为时过早。不过，螃蟹正在变得越来越熟悉和易于获取。”
在俄罗斯的渔业总产值中，螃蟹仅占水生生物资源的1.7%，但其在出口总额中占据了50%的份额，主要销往东南亚市场。根据最新的出口数据，俄罗斯在2024年前九个月的活蟹出口增长了5.1%，达到3.21万吨。然而，冷冻和罐装螃蟹的出口却下降了7.7%，总量为2.49万吨。兹韦列夫解释道：“俄罗斯缺乏活蟹和冷藏蟹的消费文化，而冷冻海鲜已形成了成熟的市场，这导致了出口方向的重新调整，冷冻螃蟹仍然是主打产品。”
在零售市场中，冷冻螃蟹比加工螃蟹更受欢迎，原因之一就是价格差异。冷冻螃蟹的平均价格为1600卢布/公斤，而保存螃蟹的平均价格为6700卢布/公斤，这使得许多潜在消费者望而却步。阿尔达利奥诺夫补充道：“虽然高端产品的兴趣在增长，但高价格限制了更广泛市场的可接受性。”
展望2025年，螃蟹供应量在国内市场的增长趋势预计将继续，得益于高额的螃蟹捕捞配额和增加的捕捞配额。例如，2025年雪蟹的可捕捞配额将增加2400吨。“这种雪蟹品种在零售链中广泛销售，并被积极推广作为一种价格适中的美食，”兹韦列夫强调道。
来源：冻品攻略微信号
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